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关于火锅起源暂时还没有确切的说法，目前有两种说法：一种是传说战国时期即有火锅，古代人用陶罐来作为锅。另一种说是火锅开始汉代时期，有一个“斗”的东西就是指火锅。无论哪种说法都可以证明火锅在中国已有2000多年，历史较悠久。《魏书》中也记载过，三国时期就会使用铜所制的锅，常用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食来涮火锅，但是这种做法在当时并不流行，随着烹饪技术的发展，各种各样的火锅样式和口味开始出现。到北宋时代，火锅的吃法在就已经很普遍了，在汴京开封的酒馆，冬天也能吃到火锅。在南宋林洪的《山家清供》食谱中也有吃火锅的介绍。元代时期，火锅开始在蒙古地区流行。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅。
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