锅说火锅

锅说火锅的创始人张洪说如果拿产品带来回头客海底捞强调服务，巴奴强调毛肚，我们就强调产品吧，我们的产品，就是做给吃客的。坚持这样的精品思路，一年间，他做的火锅在北京、济南、佛山、深圳等地陆续开出10家分店。

①重庆本地人，做原汁原味的重庆老火锅。优点是味道纯正好吃，缺点是一家人往往只做一家店，店面装修普通，对追求品质的食客来说，用餐环境差，体验感不强;而且味道太原汁原味，外地食客不完全接受;再加上一直以来的重庆火锅是否该用老油的争议，限制了这些火锅店的规模化发展；②一些比较大型的火锅连锁企业，老板投资，职业经理人管理。优点是规模化经营，在用餐环境、服务上都给顾客较好的体验。

③全国各地到处可见的重庆火锅(包括川渝火锅、麻辣火锅等，因为火锅起源于重庆江北区)。这些火锅店基本都不是重庆人开的，对火锅的历史、来源、做法并没有深入的了解，只是因为看到火锅有市场，甚至觉得火锅比中餐好做，才选择了火锅。