锅说火锅

锅说火锅的创始人张洪说如果拿产品带来回头客海底捞强调服务，巴奴强调毛肚，我们就强调产品吧，我们的产品，就是做给吃客的。坚持这样的精品思路，一年间，他做的火锅在北京、济南、佛山、深圳等地陆续开出10家分店。

①重庆本地人，做原汁原味的重庆老火锅。优点是味道纯正好吃，缺点是一家人往往只做一家店，店面装修普通，对追求品质的食客来说，用餐环境差，体验感不强;而且味道太原汁原味，外地食客不完全接受;再加上一直以来的重庆火锅是否该用老油的争议，限制了这些火锅店的规模化发展；②一些比较大型的火锅连锁企业，老板投资，职业经理人管理。优点是规模化经营，在用餐环境、服务上都给顾客较好的体验。

③全国各地到处可见的重庆火锅(包括川渝火锅、麻辣火锅等，因为火锅起源于重庆江北区)。这些火锅店基本都不是重庆人开的，对火锅的历史、来源、做法并没有深入的了解，只是因为看到火锅有市场，甚至觉得火锅比中餐好做，才选择了火锅。

2012年，品牌创始人在济南开了一家只有4张桌子的小店，这是锅说的前身。不为生意，只是做一个连接老火锅与一次用油的“试验田”。时光流过，在历经数百次的试验后，终于成功研制出了保证老火锅味道的一次用油锅底。掌握了独特工艺后，锅说紧接着对国内老火锅业态及消费状况做了深入的调研。经调研发现，“用老油”、“吃老油”正是令商家和消费者尴尬和诟病的问题所在。用老油不卫生不健康更不符合国家要求，不用的话又无法保证老火锅的味道。掌握核心工艺的锅说恰好破解了这个难题，以首创的一次用油老火锅锅底继承而又革新了传统的重庆老火锅。锅说，以一次用油重新诉说老火锅的故事。 2015年，锅说提出“一城一破，全国布局”的发展战略方针，将总部设立在首都北京。2015年10月26号，北京市朝阳区十里堡店的开业，标志着锅说正式进军老火锅领域。

三大项目特色，干净卫生一次用油，设计时尚大气

1.一次用油

锅说郑重承诺“一次用油”，干净卫生!每张桌子上都有一瓶墨汁，在客人用餐完毕后，将墨汁倒入锅内，不回收再用。

2.空运食材

为了让每位顾客吃到真正的重庆味，部分食材直接从重庆空运过来，例如：重庆井水发黄豆芽、莴笋、金针菇;还有来自贵州的手工油皮;空运的鲜脆毛肚……

3.高颜值高规格

山茶花开在店里的每一个角落，山茶花的故事更让人感动。时尚大气，贴心又温暖的设计。

五大加盟优势，全程扶持指导

1、软实力--研发中心

将餐饮业视为高科技行业，成立独立的产品研发部门，二十年实战经验的烹饪、重庆火锅开山元老组成的技术团队，持续的进行锅底、菜品的创新，研发中心的所有研发成果都会与加盟店共享。

2、回归传统的产品定位--自然纯粹

在众多餐饮企业开始追求新派、时尚时，锅说，在味型上执着原始的口味：

优选茂汶蝴蝶椒(茂汶红花椒中的优秀品种，天然麻味素比例高)

手选辣椒(三种不同功效的辣椒组合：增辣、增香、增色)

生牛油(杀牛场精炼生牛油，厚实味浓)

四川郫县豆瓣(四川郫县优质的豆瓣，油润红亮,瓣子酥脆)

保持纯正原生态，是老重庆人深深怀念的儿时味道。

3、无药味，身上无异味

一些火锅为了增加底料的复合香味，在炒制底料时会加入很多香料，结果适得其反，完全变成了中药火锅，吃完火锅身上一股浓烈的中药味，让人感觉不适，尤其冬天穿皮草、羽绒的顾客厌烦这点。锅说场火锅零添加香料，通过原材料的配比、火候的掌控、炒制的流程把控，来还原传统重庆火锅的麻辣鲜香。

4、区域口味差异化

针对外地加盟店，我们一般会采用重庆本土经典味型的底料，只是在打锅调味的时候在配料上做一些调整;如果是口味存在严重差异化(如不吃牛油)的地区，我们会提供两种味型，一种是老重庆经典味型，一种是量身开发的本地化味型。

5、菜品制作，掌握核心科技

针对重庆火锅的招牌菜品：毛肚、鸭肠、嫩肉片、牛肉、香菜丸子、酥肉等，锅说自有的加工工艺全部进行了标准化，加盟店可复制总部成功的菜品制作经验。并为不同区域、人群、季节提供高附加值的特色菜品，增强市场竞争力。

1、产品支持：标准化原料、底料以及相关物品由总部统一配送，省去加盟商繁琐的采购工作，降低采购成本。

2、培训支持：加盟店员工均可来到总部培训与实习，学习锅说的菜品加工技术和特色情亲化服务，同时加盟店在开业前7-10天总部派指导小组住店对后厨技术和前厅服务全面培训，严格按照标准化，规模化流程对各岗位员工进行带店培训

3、品牌支持：总部授权加盟连锁店使用“锅说”品牌，共享注册商标，公司投入大量宣传费用，在杂志、报纸、网络等媒体进行宣传，提升品牌形象，强大的网络平台24小时持续经营。

4、物流支持：总部设有物流中心，原材料及各种相关物品及时配送。通过大量采购，建立优于市场的价格体系，降低将梦商采购成本，提高门店经济效益。

5、后续支持：专职人员，定期、密集电话寻访，了解加盟店的实际经营情传达总部的最新动向及政策，切实解决加盟日常经营中遇到的问题，另根据地方口味解决需求

1、认同锅说品牌、喜欢锅说餐饮文化

2、具有良好的道德修养和文化素质

3、具体一定的商业背景和经验

4、熟悉当地餐饮环境和消费需要

5、具体相应的经济实力和良好的社会关系

6、具有专业于餐饮事业的执着精神

7、认同公司的经营理念，服从总部的管理

【第一阶段】开展前期市场分析服务(签定意向合同书后)

1、专业的市场调研人员为您：结合市场实施选址工作并作出市场商圈分析。

2、了解同行针对消费群体作出产品定位分析;

3、与您交流结合市场需求作出总额投资分析;

4、结合投资额度及当地消费作出经营回报分析;

【第二阶段】开展前期营建服务(签定正式加盟合同书后)

1、根据市场分析，结合场地;确定加盟店的装修风格及档次。

2、现场测量进行店面设计(餐厅平面图、门头效果图、功能设置图、设备布置图、局部立面图，文化点缀图);

3、对店内营建设施设备提出计划及参考价格;

4、结合设计图及材质要求进行竣工验收。

【第三阶段】开展前期营运服务

1、根据加盟店平面布置图，设置店内人员编制表格(平、淡、旺季)的人员需求，指导加盟店进行前期人员招聘;

2、免费为加盟店培训3-5名学员(前厅、后厨管理及加工技术、厨房汤料技术、财务知识等)，为期7天-15天的理论、实践专业培训，考核合格后颁发学员上岗证;

3、根据加盟店装修进度进行店内物资订购(餐桌椅、餐具、原材料、文化装饰品等);

4、制作开业到计时表格，协助加盟商进行前期证照办理等基础工作的开展;

5、对市场调研制作开业策划方案，与加盟商交流并达成一致，一炮走红;

6、确定开业支持人员(前厅经理1名、后厨技术经理1名)，与加盟店学员交流，共同参与该店筹建工作;

7、进行加盟店市场调研、同行考察，制作符合当地消费者喜欢，并能接受的特色菜单；

【第四阶段】开展中期营运服务

1、加盟店开业前3-5天，公司支持人员到达加盟店开展前期营运支持工作;

2、对加盟店招聘人员进行复核，配合店内经理开展员工前期培训;

3、督促并协助加盟商对证照等行政资质的办理，保障正常营业;

4、负责对加盟店物资的计划及清点，并协助加盟商建立帐目;

5、执行前期营运部与加盟商达成的开业策划方案及促销方案;

6、负责对加盟店水、电、气、等相关设施、设备的检查及调试;

7、再次对市场进行深入调查，结合当地风味、风俗，对特色锅品、菜品再次做好调试工作。

8、协助加盟店顺利开业，逐步规范加盟店前厅管理及服务流程，与加盟商交流、沟通后制作后期营运计划。

【第五阶段】开展后期营运服务

1、营运部每周至少一次对加盟店进行电话询访，了解加盟店经营中存在的问题并进行营业数据的统计。

2、每月针对加盟店营业费用报表作出详细分析，提出费用管理办法;

3、每年一次到店询访，诊断加盟店经营中存在的问题,提出解决方案并传授新品、新技术;

4、每个重大节假日，负责提供节日促销方案供参考;

5、公司每年开展一次“加盟商经验交流会议”， 达到资源共享，共同提升的目的;;

6、多条服务热线24小时开通，为加盟商提供咨询服务、解决经营中的紧急、疑难问题。