牛舌1.口条的处理很重要，先要放入开水中煮上五分钟，然后用刀刮去口条上厚厚的白苔，再洗净；2.卤制口条时加入姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，甘草等大料（如果家里没有那么多，保证基本的干辣椒，花椒，八角和桂皮就可以），将碎末的大料放入调味钢球中，其他大片直接放入，这样方便取出；3.再加入料酒，酱油，盐和适量的开水，大火煮开，转为小火，煲上四十分钟（如果口条不能完全泡在里面，注意中间翻动几次），直到筷子很容易的插进去就好了；不要急于拿出，让它继续浸泡在其中，以便更入味；4.炸好花生米，去皮待用；再将香菜切成段；做些红辣椒油；将卤制好的口条切成薄片，加入红辣椒油，香菜，花生米，蒜末，醋和胡椒粉，拌均匀即可。
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香菜
甘草
辣椒油
花椒
酱油
八角
