糯米1.糯米要尽量泡16小时以上，这样糯米都泡开，做锅巴的时候，锅巴会酥。2.做糯米锅巴重要的是脱模，想要很容易脱模，只要掌握三点就可以了。第一，淀粉不可以太多，多了容易沾模。第二，锅巴模要放在油中预热2分钟后拿出。第三，往模中放糯米的时候，一定要在模中留点底油。3.在糯米放入模具的时候，一定要厚薄均匀，这样锅巴才能熟得均匀。糯米不能铺得太厚也不能铺得太薄，太厚不容易熟，太薄锅巴又容易散。4.要是为了美观，葱白可以不要放，葱放在糯米里，容易炸成黑色，影响美观。掌握了这几点，在家就能做出好吃的糯米锅巴了。
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姜
淀粉
