1、一碗好的鸭血粉丝汤关键是汤料的调制,最好有老鸭汤。如果没有老鸭汤,也可以用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅带鸭子味的高汤。2、新鲜的鸭血以色泽红亮、细腻而嫩滑,无气孔、质地较硬,带有一点血腥味为佳。鸭血切小块后,最好用花椒水出水去腥。3、粉丝最好选用龙口粉丝,细腻又有韧劲不会糊,煮粉丝时单独用一口小锅,将鸭汤的口味调的比平时要略咸些,这样粉丝才能快速入味。
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