什么是黑全麦面粉，黑全麦面粉和荞麦面粉的区别是什么呢？

我经常使用普通的面粉发面用来做馒头，还真没有用过全麦粉做过馒头。但是我认为全麦面粉发面的方法和普通面粉发面应该是一样的，不会有多大的区别，所以我建议你就按照正常的步骤发面就可以了，不需要想太多，我觉得你可以尝试一下。

现在市面上的全麦面包其实也不正宗，都有点精加工了，口感会好一些，但却不是全麦面包，因为全麦面包是用没有经过精加工的麦粉做出来的面包，饱腹感强，口感粗糙，含有丰富的维生素和粗纤维，黑麦的很少很少，所以我建议楼主不要买，会买到假货。

黑全麦和全麦区别还挺大的，一个是麦子的品种叫黑麦，一个是麦子的加工方式不一样也就是全麦，全麦是没有经过精加工的面粉，制作的全麦面包含有丰富的粗纤维和维生素，所以更健康，饱腹感更好，但是口感比不上黑麦的面包，吃起来就是粗糙的口感。

我记得我家就经常得吃面食，家里的面粉就很多种。有普通面粉和全麦面粉还有淀粉。那么全麦面粉怎么区分呢？全麦面粉是由脱皮小麦直接制成的，面色有点儿发黑。而普通面粉就是纯白色的。全麦面粉摸起来有一点的粗糙，而普通面粉摸起来就非常的细腻。

荞麦面粉是一种极为特殊的面粉，荞麦面粉微微的发，苦荞麦面粉是低糖低脂肪的面粉，荞麦面粉也能用来做馒头。荞麦面粉不能单独用来做馒头，必须要与普通的面粉混合在一块儿，荞麦面粉用普通的面粉是2:1。荞麦面粉单独做馒头，味道苦。

纯正的全麦面包就是用未把小麦外面的麸皮和麦胚去掉的面粉做成的。
什么是全麦呢?我们吃的粮食里面，如果要大致分一下的话，可以分为粗粮和细粮，细粮的话，就很好认了，就比如我们常吃的白面粉就是细粮的一种了，那么粗粮是什么呢?其实细粮的前身就是粗粮，将小麦磨碎之后，没有将小麦外面的麸皮和麦胚去掉的话，就是粗粮，如果去掉的话，就成了我们最常吃的精细的面粉了。而全麦面包就是用这种全麦制作而成的面包。由于制作全面面包的食材就比较粗糙，所以，做好的全麦面包也是比较粗糙的，从做好的全麦面包的表面就可以看到很多黑黑的麦麸的颗粒。
全麦面包闻起来是要比纯白色的面包要香的，而且从营养的角度来考虑的话，全面面包的营养也要比普通的面包的营养要高，因为对于所有的食物来说，物质表皮里面很有的营养是特别的丰富的，只不过由于人们现在追求生活的精细话，却要把有营养的表皮给去掉。
但是现在市面上出售的全麦面包并不是用真正的粗粮做出来的，而是用白色的面粉做好之后，做一些加工之后，让普通的面包成了全麦面包的样子。

荞麦面是天然健康的食材，营养全面，容易被人体消化吸收，但是口感较为粗糙，没有白面细腻，有的人就会接受不了。 荞麦面粉可以做成面条、馒头、包子等等食用，可以改善粗糙的口感。黑全卖面粉是在磨粉的时候没有去除麸皮，包含整棵麦粒的麸皮跟胚芽，可以用来制作面包。

现代人们除了白面馒头外也很喜欢吃黑全麦馒头。黑全麦面粉就是小麦在磨粉的碾碎的过程中不须经过除去麸皮程序，黑全麦粉包含了整颗麦粒的麸皮与胚芽磨成的粉。黑全麦面粉和荞麦面粉的区别大概就是黑全麦粉蛋白质含量较低，营养价值高，而荞麦面含 7%-13%的蛋白质，制作成荞麦面口感更好。