腐竹营养丰富，做佳肴或者生吃都是可以的。记得我们小时候家里买回来的腐竹，都是给我们偷偷生吃完的，等妈妈想起要拿来做菜的时候，发现已经没了。可是最近流传腐竹吃多了会致癌，九州醉餐饮网来详细介绍一下，腐竹致癌是真的吗。
一、腐竹的介绍
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。
二、腐竹的营养价值及功效
1、腐竹含有多种矿物，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
2、常吃腐竹可健脑并防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。
3、具备清热润肺、止咳消痰的功效。
4、腐竹中谷氨酸含量很高，具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症
三、腐竹的禁忌
1、肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。
2、糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
3、减肥者别多吃
四、腐竹致癌是真的吗
1、不法分子将吊白块、硼砂、乌洛托品等工业原料非法用于腐竹的生产加工，主要目的在于让腐竹增重、漂白、防腐、增强韧性，以牟取非法利益。
2、采用这些有毒有害物质制作而成的腐竹就被称为毒腐竹。
3、工业增白剂加热后会分解出剧毒的致癌物。;
4、所以，黑作坊生产的假腐竹，是真的会致癌的。但是正规的腐竹营养丰富不致癌。
五、如何辨别真假腐竹
1、正常腐竹皮厚如同一角硬币，表面为淡黄色，略有光泽。质脆易折，条状折断有空心。而添加了“吊白块”的腐竹表面光亮，像打了一层蜡，皮很薄，口感很好，放在嘴里嚼有韧劲，有弹性。
2、正常腐竹脆而干燥，很容易折断，并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很强的韧性，且不容易折断，也不易煮烂。
3、正常腐竹能看到瘦肉状的纤维组织，且泡过的水黄而不浑。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽，没有纤维组织，泡过腐竹的水黄而浑浊。
腐竹致癌是真的吗到这里就介绍完了，假腐竹致癌，正规腐竹是不致癌的。大家在买腐竹的时候千万要擦亮眼睛了，多学习如何辨别真假，以防买到假的。腐竹最好用凉水提前泡，热水泡的话容易泡烂，影响烹饪和美观。
