胡萝卜可以美容养颜，营养丰富又好吃，很多人都喜欢吃胡萝卜，夏天到了，买回来的胡萝卜吃不完怎么办？很多人也许会说，多余的胡萝卜可以放到冰箱冷冻呀。真的可以这样吗，胡萝卜冻了还能吃吗，会不会影响胡萝卜的营养价值呢？
一、胡萝卜冻了还能吃吗
胡萝卜用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。那么胡萝卜冻了还能吃吗?
受冻的胡萝卜不能贮藏，不能食用。
放冰箱冷冻的话，会出现这种情况：拿出来化冰后胡萝卜变软且渗水不止。
原因是植物细胞内的水结冰后冰晶撑破细胞膜壁了,化冰后细胞液开始漏出,这样胡萝卜的营养就流失了。
胡萝卜表皮缺乏角质，蜡质等保护层，保水能力差。若贮藏温度高，气温低，不仅因萌芽和蒸腾脱水导致糠心，而且也增大自然损耗;若贮温过低，则肉质根易受冻害。所以胡萝卜的贮藏环境必须保持低温高湿的条件。
通常适宜贮藏温度为0℃—3℃，相对湿度为90%—95%。又因为胡萝卜肉质根细胞和细胞间隙较大，具有高度的通气性，并能忍受较高浓度的CO2，CO2浓度达8%—10%也无伤害，因此胡萝卜也适宜密闭贮藏。
二、胡萝卜的功效与作用
1、增强抵抗力
胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。
2、降糖降脂
降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
3、明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
4、利膈宽肠
植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。
三、胡萝卜的营养价值
1、胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
2、胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
3、胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。
4、胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
关于胡萝卜冻了还能吃吗，上面的文章已经告诉大家答案了，胡萝卜是不能放冰箱冷冻的，大家以后一定要注意了。胡萝卜可娇弱了，对贮藏条件要求是比较高的。胡萝卜营养价值高，食用方法多样，熟吃的时候达到的效果是最好的，并且在烹饪的时候接触到油脂，这样才能达到最佳的效果。
