中华大地有着上下五千年的丰富历史，而丰富的历史演变出来的美食，更是各有各有的风骚，各有各的地域风情。其中晋菜以其独特的口味也是在中华美食上独树一帜。我们中国的美食估计一个人想吃遍，那得花上百八年载，而对于晋菜，想要品味中华美味的你，不妨可以先从晋菜入手。相信你一定不会后悔的。接下来就让小编带你了解下晋菜食谱大全。
一、晋菜的来源
晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。
二、晋菜食谱大全
1、凉拌水面筋
主料：水面筋
辅料：葱花、熟花生碎、蒜瓣、盐、生抽、辣椒油、花椒油、醋、香油
做法：水面筋撕成条，1勺麻酱用1勺温水搅拌开，蒜瓣切碎。水面筋在滚水中焯下，放在冷水中。水面筋沥干水分，盐半茶匙，生抽1茶匙，辣椒油1茶匙，花椒油半茶匙，醋半茶匙，香油半茶匙和葱花，蒜瓣，熟花生碎混合均匀成为调料汁。调料汁倒入水面筋里。拌均匀。
2、山西嫩豆腐
主料：盒装嫩豆腐
辅料：皮蛋、花生
做法：把豆腐倒在盘子里，然后把皮蛋剥皮切成小粒放在豆腐上，烧少许油把花生炸熟 用刀压碎了撒在上面。现在就开始调味了，放少许生抽，适量鸡精，适量味精，少许白糖，适量醋，适量辣椒红油。最后再放上香菜。
3、油泼扯面
主料：小麦面粉300克
辅料：食盐2克、葱2汤匙、姜1汤匙、蒜2汤匙、生抽3汤匙、水161克、辣椒粉2汤匙、陈醋1汤匙
做法：
a、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
b、抻面：将面条搓细(约5—8条)，用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
晋菜的美味食谱通过上文是介绍不完的，毕竟是老祖宗留下来的精华，没有那么容易就品味完的。而想要了解晋菜食谱大全的你，在我看来，只有通过去晋菜发源地，进行长期的旅游考察才能吃遍吧。我们秉着一颗爱好美食的心去了解晋菜的时候，一边领略祖国的美好山河，一边又能尝到晋菜的美味，这种感觉真是说不出来，让人向往。
