日本料理特征和常用调味料

民以食为天，在不发达的年代里，吃饱就是幸福，无所谓美味。而随着经济的发展，时代的进步，越来越多的人注重于享受。生活的享受，住行的享受，以及美食的享受。食物的美味有多种，中国注重色香味俱全，西方国家多以新鲜为主要。而浪迹于美食界的人，多听闻过料理。然此料理非彼料理，我所说是日语中作为菜肴的意思。我们熟知的料理包括韩国的料理，其烹饪特点多以清淡为主，还有一个便是在美食界颇负盛名的日本料理。日本料理是世界公认的烹饪最为一丝不苟的国际美食，受到了各国的追捧。下面就让我来为大家介绍一下日本料理特征和常用调味料。

日本料理特征和常用调味料

1.日本料理特征

说日本料理是用眼睛品尝的料理，这没错，但更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼——视觉的品尝;鼻——嗅觉的品尝;耳——听觉的品尝;触——触觉的品尝;自然还有舌——味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，首先是五味。五味可能同中国烹饪相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。制作日本料理基本是运用这五种基本调理法，而非中国烹饪那样复杂。

日本料理在五味之外，还有第六种味道——淡，淡则是要求把原材料的原味展现出来，日本料理是把季节感浓郁的素材以五味、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。

日本料理是以何为基础如何演变至今的?

首先，有传统的文化、习惯为基础的料理体系。这可能在任何一个国家都相同的吧。在日本称为本膳料理。

然后，在中世日本，茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。

追溯往昔，随着普通市民的社会活动的发展，产生了料理店。同样，在中国随着餐馆的发展，形成了比如北京料理等等。在日本同样随着发展形成了会席料理。

2.日本料常用调味料

日本料理的出汁，是从鲣鱼干及晒干的海带中提取制作而成的。鲣鱼干是将鲣鱼用一种十分特殊的方法干燥而成的。中国没有这种制法。在日本，成品鲣鱼干有专门的公司会制作提供。并且，据鲣鱼干的部位不同，做出的出汁味道不同，用途也不同，也有用青花鱼做的。在中国对于海带好像没有很细的区分，而制作日本料理出汁所用的海带必须严格区分海带的品种，并且，是否是两年藻，是否在夏天收割，是否当天收割晒干而成，晒干后的加工方法又有严格的规定等，决非一件容易之事。鲣鱼干与海带的组合，关系到制出怎样的出汁，而出汁的味道又关系到料理的味道。另外还有用沙丁鱼、飞鱼、干贝、虾、鱼骨等制成的出汁。不管怎么说，出汁虽然微淡，但它必需充分体现原材料的精华，色泽透明。

日本酱油可分5个品种：淡口酱油、浓口酱油、白酱油等等，据用途不同使用不同的品种。所谓料理被酱油所使用，也不过分。

味噌有多得数不清的品种，据原料不同，分米味噌、麦味噌、豆味噌等等。据说是从中国传到日本，如今在日本被广泛使用。

醋也是日常的调味料，据说原先也是从中国传来，但现在却同中国醋的味道完全不同。做寿司时不能用中国醋，但日本醋也不能用于小笼包。

以上是调味料的大致说明，同样是发酵而成调味料，中国和日本的用法已经不同。如前所述，日本料理中调味料的使用是为了把材料原味的淡味更充分的牵引出来，而中国烹饪是为了增加美味而使用调味料。

上文从两个方面为我们讲解了日本料理的特点——日本料理特征和常用调味料。亦是其最主要的享受点。第一个方面是日本料理的特征：日本料理和中国美食一样都具备有五味，酸甜苦辣咸，都一一俱全，而最主要的区别在于烹调的方式。日本料理由五种基本的调理法构成：切、煮、烤、蒸、炸。也都一一沿袭，远没有中国烹调的复杂。而第二个方面是从调味料进行描述的：分别讲述了日本调味料中的酱油、味噌以及醋。这些调味料与中国大为不同，不仅表现在种类上，在使用上也是区别盛大。日本料理中使用调味料是为了将食物中的淡味充分引导，而中国则是为了让食物更加美味。